Nhiều chuyên gia cảnh báo: nếu thức ăn chỉ còn ấm khi đến tay, người dùng có thể đang đối mặt với nguy cơ nhiễm khuẩn.

"Vùng nguy hiểm" – Kẻ thù thầm lặng của bữa ăn

Trong ngành an toàn thực phẩm, vùng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C được xem là "vùng nguy hiểm" vì vi khuẩn có thể nhân đôi chỉ sau mỗi 20 phút. Nếu thực phẩm nằm trong khoảng nhiệt này quá lâu, nguy cơ nhiễm khuẩn tăng mạnh, đặc biệt là các loại như thịt, hải sản, trứng sống hoặc món chưa nấu chín kỹ.

Theo Bryan Quoc Le, nhà khoa học thực phẩm tại Mỹ, thức ăn không nên để trong vùng nhiệt độ này quá 2 giờ. Và vào những ngày nắng nóng (trên 32°C), thời gian an toàn rút ngắn chỉ còn 1 giờ.

Giao hàng tận nơi: Tiện nhưng rủi ro cao

Darin Detwiler, cựu cố vấn an toàn thực phẩm của FDA và USDA, cho biết ông không dùng dịch vụ giao thức ăn tận nhà vì lo ngại thời gian vận chuyển khó kiểm soát, khiến món ăn không còn giữ được nhiệt độ an toàn.

Nếu vẫn muốn đặt đồ ăn, chuyên gia khuyến nghị nên trang bị nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra ngay khi nhận:

• Món nóng cần đạt ít nhất 60°C

• Món lạnh giữ dưới 4°C

Tuy nhiên, phần lớn người dùng không có công cụ này, và thực tế giao hàng không phải lúc nào cũng đúng giờ.

Cách hạn chế rủi ro khi đặt thức ăn mang về

Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm:

• Tránh gọi giờ cao điểm: Giao hàng lâu sẽ khiến thức ăn nằm quá lâu trong "vùng nguy hiểm".

• Chọn món kỹ càng: Hạn chế gọi cơm chiên, salad, sushi, món có trứng sống – dễ nhiễm khuẩn nếu không được giữ lạnh hoặc nóng đúng cách.

• Nhận hàng ngay: Không để đồ ăn ngoài cửa, ở lễ tân hay môi trường không kiểm soát nhiệt độ.

• Vệ sinh tay và khu vực ăn uống: Đảm bảo nơi đặt thực phẩm sạch sẽ trước khi dùng.

• Kiểm tra cảm quan: Nếu bao bì bị rách, có mùi lạ, hãy bỏ ngay và báo lại nhà hàng.

• Ăn ngay sau khi nhận: Không để thực phẩm tiếp tục tiếp xúc với không khí lâu.

• Bảo quản đồ ăn thừa: Cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.

Hâm nóng lại thức ăn – Thói quen nhỏ, hiệu quả lớn

Theo Phó giáo sư Dennis D’Amico (ĐH Connecticut), cách tốt nhất để đảm bảo an toàn là hâm nóng lại đồ ăn:

• Với thịt, gia cầm: Làm nóng đến ít nhất 74°C

• Với canh, nước sốt: Đun sôi lại hoàn toàn

• Nếu dùng lò vi sóng: Đậy kín, xoay đều và để yên vài phút trước khi ăn để nhiệt phân bố đều

Ông D’Amico còn tiết lộ một mẹo đơn giản: đến nhà hàng sớm hơn giờ hẹn để nhận món ăn ngay khi còn nóng, tránh để quá lâu bên ngoài.

Thức ăn mang về tiện lợi nhưng không phải lúc nào cũng an toàn. Nhiệt độ và thời gian là hai yếu tố sống còn. Hãy là người tiêu dùng thông minh: chủ động kiểm soát những gì bạn ăn, để mỗi bữa không chỉ ngon miệng mà còn an toàn tuyệt đối.