Sắn là thực phẩm phổ biến nhưng chứa một độc chất có tên acid cyanhydric (HCN), có thể gây ngộ độc nếu không được sơ chế đúng cách. Triệu chứng ngộ độc sắn thường gặp gồm rối loạn tiêu hóa, đầy bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy. Ngộ độc nặng có thể dẫn đến rối loạn thần kinh, ù tai, chóng mặt, co giật, và trong nhiều trường hợp nghiêm trọng có thể gây tử vong. Vì vậy, việc ngâm sắn trước khi luộc là bước sơ chế cần thiết để giảm thiểu nguy cơ.

Lý do nên ngâm sắn trước khi luộc

Acid cyanhydric là chất độc tan trong nước, do đó, ngâm sắn giúp giảm bớt lượng độc tố. Ngâm sắn cũng giúp loại bỏ lớp nhựa bên ngoài, giảm vị đắng khi ăn, giúp sắn an toàn và dễ tiêu hóa hơn.

Cách ngâm và luộc sắn đúng cách

1. Lột vỏ và làm sạch sắn: Lột bỏ hết lớp vỏ sắn, rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, và chia thành miếng vừa ăn.

2. Ngâm sắn trong nước: Dùng nước lạnh hoặc nước vo gạo để ngâm sắn trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Không nên ngâm quá lâu vì có thể làm sắn ôi thiu hoặc mất mùi vị.

3. Luộc kỹ: Khi luộc sắn, cần mở nắp nồi nhiều lần để hơi độc bốc ra ngoài. Luộc sắn kỹ để đảm bảo an toàn, tuyệt đối không ăn sắn sống hoặc sắn chưa chín kỹ.

4. Chọn loại sắn an toàn: Không nên ăn sắn có vị đắng hay sắn cao sản vì thường chứa hàm lượng độc tố cao hơn. Đặc biệt, người cao tuổi và trẻ em không nên ăn sắn để tránh nguy cơ ngộ độc.

Ngâm sắn và chế biến sắn đúng cách

Lưu ý khi sử dụng sắn trong bữa ăn

Sắn là món ăn ngon và phổ biến, nhưng cần sơ chế cẩn thận để đảm bảo sức khỏe. Ngâm và luộc sắn đúng cách là bước quan trọng để loại bỏ độc tố. Tránh ăn sắn khi thấy vị đắng, luôn luộc kỹ trước khi dùng, và hạn chế sử dụng sắn cho trẻ em, người cao tuổi để đảm bảo an toàn tuyệt đối.