Giữa hàng trăm quán ăn lớn nhỏ, có một địa chỉ đặc biệt mà người dân địa phương truyền tai nhau: quán bún bò lò củi 60 năm tại Huế, không biển hiệu, nằm sâu trong hẻm nhỏ nhưng luôn tấp nập khách từ sáng sớm.

Quán bún bò lò củi nức tiếng ở Huế suốt 60 năm

Nằm trong hẻm đường Nguyễn Lộ Trạch (quận Thuận Hóa, TP Huế), quán bún bò không tên của bà Bê – nay đã 70 tuổi – là điểm đến quen thuộc của cả người dân lẫn du khách. Quán có tuổi đời hơn 60 năm, bắt đầu từ những gánh bún rong mà bà cùng mẹ bán cho khách du lịch trên đường Lê Lợi từ những năm 1960.

Điều làm nên sự đặc biệt của bún bò lò củi tại Huế là nồi nước dùng ninh xương bò và giò heo suốt nhiều giờ trên bếp củi. Bà Bê tự tay lựa thịt tại lò mỗi sáng để đảm bảo độ tươi, ngọt, giữ đúng hương vị truyền thống. Dù nhiều lần được khuyên chuyển sang bếp gas hay bếp điện cho tiện, bà vẫn kiên quyết giữ bếp lò củi để lưu lại mùi khói đặc trưng – điều tạo nên linh hồn của món bún.

Chả bò giã tay – bí quyết tạo nên hương vị riêng

Không chỉ nước dùng, phần chả bò giã tay truyền thống cũng là điểm nhấn khó quên. Thịt bò được giã nhuyễn bằng tay trong cối đá, không dùng máy xay công nghiệp. Nhờ đó, chả bò giữ được độ kết dính tự nhiên, dai và ngọt thịt hơn hẳn.

Một tô bún bò Huế đúng chuẩn tại quán gồm chả bò, thịt bò, giò heo, huyết và nước dùng đậm đà mùi sả, ruốc. Ớt Huế cay nồng kết hợp hành lá tạo màu sắc hấp dẫn, ăn kèm rau sống, chanh và ớt xắt.

Giá mỗi tô là 40.000 đồng, tô đặc biệt có giá 60.000 đồng với topping gấp đôi. Quán chỉ mở từ 9h đến 12h, nhưng thường hết hàng sớm vì khách đông.

Phần chả bò được chủ quán giã bằng tay. Ảnh: Tuấn Anh

Bún bò Huế lò củi – không chỉ là món ăn mà là ký ức

Không gian quán bún bò lò củi tại Huế nhỏ, giản dị, phảng phất mùi khói bếp xưa. Chỉ có hai người phụ việc, các công đoạn quan trọng như chan nước, xếp topping đều do bà Bê thực hiện nên phục vụ khá chậm. Vào giờ cao điểm, khách phải đợi 30–40 phút để có món, nhưng hầu như không ai bỏ đi.

Anh Minh Trí – người Huế – chia sẻ: “Dù Huế có nhiều nơi bán bún bò, tôi vẫn quay lại đây vì quen khẩu vị và tin vào chất lượng. Ăn từ nhỏ đến giờ hơn 40 tuổi, chưa thấy chán lần nào.”

Chị Diễm My – du khách Hà Nội – cùng gia đình ghé quán ngày 9/6, phải đợi hơn 30 phút dù đến sớm. “Đáng để chờ. Bún bò thơm mùi sả, thịt nhiều, nước ngọt tự nhiên, không gian như quay về thời xưa”, chị nói.

Lưu ý khi đến quán bún bò lò củi tại Huế

• Quán không có biển hiệu, nằm sâu trong hẻm nhỏ nên cần xem trước bản đồ hoặc hỏi người dân để tránh lạc.

• Nên đi sớm để tránh phải đợi lâu hoặc hết món.

• Chuẩn bị tâm lý chờ đợi, nhất là vào khung giờ cao điểm (9h30 – 11h30).

• Nếu đi nhóm đông, nên cử người đến đặt trước hoặc xếp hàng sớm.

Không gian quán bún bò

Bún bò lò củi 60 năm tại Huế không chỉ nổi bật bởi tuổi đời lâu năm mà còn bởi cách nấu thủ công, giữ trọn hương vị truyền thống. Mỗi tô bún là một phần ký ức, một lát cắt tinh tế của văn hóa ẩm thực đất cố đô. Nếu có dịp đến Huế, hãy thử một lần ghé quán nhỏ trong hẻm Nguyễn Lộ Trạch – nơi bún bò Huế đậm chất Huế vẫn sống mãi với thời gian.